スタッフの技術力アップをしようといろいろなことに取り組むけど、個人差があってなかなかお店全体の技術力アップって難しくないですか？
- 自分が今までこつこつと磨いてきたノウハウをそもそも教えたくないのに。
- しかも、教えたくもない技術をせっかく教えたのに口だけはイッチョマエ。
- 自分が業界に入ったころ技術は盗め！といわれて育ってきた！
- 技術が上手くなったと思ったら辞めちゃった。
- そもそもなぜ技術を教えないといけないのか？？
そんなあなたはひっそりと自分のことを認めてくれる人だけ集めて営業してください。
技術を教えたのに辞めちゃうなんて日常です。
だから難しいんです。
せっかく教えても辞めちゃうから難しいんです。
そこを改善してやめないような環境を整えなさいよ！！
そうすればスタッフも上手くなる。自分も楽になる。お客さんも喜んでくれる。最高ですよね！
今回はそんなお話です。
技術を教えないといけないのは当たり前。
この業界に入ったころ、技術は盗むものという考えが普通にありました。
『盗むものだからあえて教えることはない。』
今思うと指導者はこういう理屈で指導することをさぼっていたんだと感じます。
でも、いまだにこの考えを普通に実践している人がいることにびっくりします。
あ、そうそう、こないだテレビで超有名な老舗の和食店で、新人さん（といっても既に4年ぐらい働いている）にベテランさんが指導して、有名和食店のすごさをアピールするという番組がやっていました。
その中で、ベテランさんが新人さんに、いきなり「じゃあ切ってみて」と魚を切らせるシーンがありました。
新人さんは言われるまま魚を切っていましたが、ベテランさんは注意をします。
「そうじゃない！魚を切るときはこの向きで切らないといけない！」
と偉そうにいっているんです。
切る向きなんて、最初に説明していたらよくないですか？
説明してから切ってもらえばそんな偉そうに注意する必要ないですよね？
偉そうに言いたいだけじゃないですか？
いきなり切ってもらってから、気になった悪い点を指摘する指導に疑問はありませんよ。でも、それを注意するのに偉そうに注意しますかね？
テレビなんでそのワンシーンを抜き取っただけかもしれませんけどね。
職人さんのイメージってでもそういうイメージですよね。なんかぶっきらぼうな。。。
ま、話がそれましたが、この業界も僕が入ったときはそんな感じでした。
技術をもったいぶって教えないのなら、最初から指導する側に回らないほうがいいです。
もったいぶるぐらいなら教えないでください。
スタッフはあなたが作り上げたお店という環境に集まってくれた仲間
あなたは経営者かもしれません。雇われ店長かもしれません。指導責任者かもしれません。いずれにしても、環境を構築するために一定の責任を背負った人であることは確かです。
そのお店の環境を作っているのはあなたなんです。
あなたの環境づくりがスタッフの居心地の良さを左右しているのです。
居心地がよければスタッフは辞めることはないでしょう。
辞めなければ技術は絶対に上手くなります。
運営に協力してくれない？
そうは言っても、運営に協力してくれないスタッフもいます。
雑用をやってくれない。
わがまま。
楽をする。
物を盗む。
人のせいにする。
いろんな人がいます。
だからこそ居心地のいいお店作りをしなければならないんです。
一人がわがままなら、そのわがままを言っていることがだめなんだと思える環境を作らないと他のスタッフが大変です。
他のスタッフの為に、その一人のわがままを言うスタッフを責任もってアドバイスなり皆に協力を求めるなりしないといけません。
物を盗む人がいたんなら、物を盗むことはよくないということを教えないといけません。
一人ではできないかもしれません。それなら皆に協力を求めて皆で取り組めばそれこそ皆の結束力が高まります。
団結力を高めるためにわざわざイベントをして皆で成し遂げるといったようなものをしなくても日々の運営には問題だらけです。
雑用に協力してくれない？
わがまま？
らくをする？
それを皆で解決して皆が居心地のいい環境を整えることが大切です。
お客さんのために動きなさい。というのなら、あなたはスタッフの為に動きなさい。
お客様は神様とはよく言ったものです。
本当にそんな気持ちで接客しないといけないなと思いますが、お客様から「俺は神だ」というスタンスの人は耐えられませんよね。
そんな人がいるから、こちらも防衛に回ってしまうんですけどね。
それでも、お客様の多くはおもてなしをしていかないといけません。
スタッフも、「俺は神だ」というお客様を生みたくないので防衛してしまいがちですが、基本的にお客さんに対しておもてなししていかないといけませんよね。
結局、スタッフにおもてなしをするようお願いをしていく必要があります。仕事なんだから当たり前だというのはナンセンスだと思います。
スタッフに居心地のよい環境を提供して、スタッフに心地よく接客してもらえば、スタッフも長く働いてくれます。
それが、お店全体の技術力アップにつながっていきます。
よい運営ができますように。
最後まで読んでくださってありがとう御座います。
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